问:烘焙蛋糕,总是很薄,膨不起来,但是蛋白打发我试过多种,都是一样的结果。使用的是不沾模具,是这个原因吗?

烘焙蛋糕,总是很薄,膨不起来,但是蛋白打发我试过多种,都是一样的结果。使用的是不沾模具,是这个原因吗?

答:烘焙蛋糕,总是很薄,膨不起来,但是蛋白打发我试过多种,都是一样的结果。使用的是不沾模具,是这个原因吗?

牛畅本号不社交,只学习。:戚风长高的几大关键要素:1.方子正确。六寸的方子放进八寸的模具里肯定是很矮一只=。=tips六寸的话双蛋可能长高困难。新手可酌情选择三/四蛋的方子。放的东西多了自然就长得高orz不要随意改方子..!啊 这个话说给自己听.. 之前总在追求低糖低油,然后屡试屡败=_=我们还是要尊重前人血与泪的劳动成果啊。。。2.蛋白打发。最后硬性发泡即可。硬性发泡状态如图。要求提起时形成【小弯钩】,勾起时有弹性而尾端挺直。关于蛋白不同打发程度,推荐一篇文章。图文并茂,好东西!♪(´ε`)蛋白打发的几种状态分别:湿性、中性、干性发泡是什么样子的?:
tips打发时一定要注意容器的无油无水!原因这个博客里解释的很棒。【关于打蛋盆里无水无油环境的解释】:最好用双头并打,谁用谁知道,加速得不是一点半点~~砂糖分次加入。在打发过程中可加入几滴柠檬汁。立马坚挺,奇妙。3.翻拌中未消泡。这点我做的一直不好T^T 快速翻拌不消泡确实是个技术活.. 推荐找个视频看。比图片更能让人晓得。4.模具可爬。可爬的意思,就是不要用不沾的模具,也不要在阳极模具上刷油抹面粉啥的..因为戚风的长高除了内部蛋白发力,另外很重要的一方面还有依靠自身对于模具的攀爬能力。你看,戚风的完美脱模,也不是指一点不沾的样子。侧壁还是有很多蛋糕屑,但这并不影响戚风的完美~
tips网上有卖专门儿的垫纸的。推荐使用!~脱模的时候一定不要忘了先来震荡一波。祝楼主和答主们早日作出完美的戚风啊。一起加油,比心。

延延伪影迷、烘焙小能手如果你一点都没膨起来,那就不是模具或者翻拌手法的事,还是蛋白本事打发出了问题。容器是否无油无水,蛋白是否混入蛋黄,是否打过头,提起打蛋器蛋白是什么状态,这些都很重要啊

小浣熊烘焙还是毕业,这是个问题蛋白打发图片来一张才能知道原因呀~还有入模具之前面糊状态

罗玉茹热爱生活的女青年,手作人:没有膨胀起可能是:1.蛋白没有打好导致蛋白消泡了,建议蛋清分出来之后放到冷冻室冷冻(蛋清有点结冰都没有关系),这样打发的蛋白霜比较稳定,不容易消泡;在打蛋白霜的时候用电动打蛋器打圈圈搅拌,这时候打蛋头会碰到搅拌盆的,要打到硬性发泡,就是关掉打蛋器取出时,蛋白霜呈直立的尖尖2.搅拌手法不对导致蛋白消泡,特别是在最后混合蛋白霜和蛋黄面粉糊的时候,注意手法,不用打圈圈搅拌,要使用翻拌的手法,分两次快速混合均匀;3.使用了不沾模具,因为戚风在膨胀的时候需要攀爬模具长高的~不沾模具会影响它爬高的

月见月斑面包师:戚风蛋糕不能用不沾模具,会爬不起来的

么么哒:是不是翻拌过程中消泡了呀

SANDY普一惠遇过同样问题:1:蛋白打发如没问题,那么可能是黄油牛奶蛋黄面粉这部分没有充分融合好。2:如用土鸡蛋,蛋白较少,得少放一个蛋黄。3:分享一个诀窍:混合蛋白和蛋黄糊时用手打打蛋器比硅胶铲混合的效果更好,因为快反而不易消泡。我一周做一次12吋,两年多了没再失败过。

wooden你简单了,事情就简单了;事情简单了,世界就简单了。膨胀不起来的原因很大程度是蛋白没打好~蛋白没打好很大程度可能是你的器具占有水或油,或者是你蛋黄和蛋清没彻底分离~打蛋白的时候,打蛋器的搅拌棍和盛蛋清的容器不能有水。一定要干的,不能沾水!一定要干的,不能沾水!一定要干的,不能沾水!重要的事情要说三遍!懒得擦干水的亲可以考虑把东西放进烤箱烘干,反正我就经常这样~_~蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,不会导致蛋糕膨胀不起来,只是打发时间会延长且组织较稠密。对了,差不多打好蛋白再放糖进去也是会导致蛋糕膨胀不起。(我就是经常会弄到一半才想起忘了放糖 -_-|| )所以一定要记得放糖!过了一会儿蛋白出现羽化状,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。好了 ,这就算完成了打蛋白的工作了。

王一资深勤杂工温度?预热?

花开花落花结果专业不靠谱蛋白打发了吗?拌粉手法有问题吗?做海绵蛋糕可以用不粘模

林奇正在卖流心月饼。不能用不沾的,否則長不起來。

JuneJuneJune好好学习如果你做戚风。。。绝对不能用不沾的模具

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没有了
当汽车主机厂采购量不足时,配件供应商是否会为昂贵的模具价格无法